バリ島の美味しいサンバルの作り方

インドネシア料理には欠かせない、伝統的な辛味調味料のサンバル。

家ごとにレシピが違う、バリ島版おふくろの味♪

バリのお母さん直伝！

サンバルを作ってみました～♪

インドネシア料理には欠かせない、伝統的な辛味調味料のサンバル。

家ごとにレシピが違う、バリ島版おふくろの味を再現！

インドネシア料理の辛さのヒミツ

■インドネシア料理って？

インドネシアは、たくさんの島からなる多民族国家。

地域や場所によって、郷土料理のお味は違っています。

インドネシアは、たくさんの島からなる多民族国家。

地域や場所によって、郷土料理のお味は違っています。

西スマトラの
(Sumatera Barat)

パダン料理 は、
（Nasi Padang)

インドや中近東の影響を受けて いるので、カレー味が多く、

バリ島のお隣りの
ロンボク島 は、
(Lombok)

島の名前となって いる。

ロンボク＝唐辛子

という意味があるだけあって、料理は激辛。

ジャワ島(Jawa)

の料理は、

ココナッツミルクやパームシュガーを使った甘めの味付け。

バリ島は、スパイスや塩 をたっぷり使った、塩辛い味付けなど。

同じインドネシアでも、異なる味が楽しめる食大国なんですよ～♪

インドネシア全体で親しまれているメニューは、

焼き飯の
ナシゴレン
(Nasi goreng)

や、

焼きそばの
ミーゴレン
(Mie goreng)

焼き鳥の
サテ(Sate)

など。

日本にあるアジアンレストランでも、なじみのあるメニューです。

■では、バリ料理って？

代表的な料理は、

豚の丸焼き
バビグリン(Babi guling)

豚肉と野菜のスパイス和えの
ラ ワール(Lawar)

アヒルの蒸し焼きの
ベベ・べトゥトゥ(Bebek betutu)

など など 。

インドネシアは、イスラム国家なので基本的には豚料理はありませんが、ヒンドゥー教のバリ島は特別。

豚肉料理がとっても有名です。

バリ料理の決め手となるのは、やっぱり

サンバル
(Sambal)

サンバルとは、ニンニク、赤玉ねぎ、唐辛子など。

石うすでゴリゴリとつぶして作ったス パイシーなペースト。

家庭によって味付けが違い、バリのおふくろの味といった感じ。

家庭の味が決まる、辛味調味料です。

お料理の調味料として使われるだけでなく、ご飯のお供として食べることもあり、日本で言うところの、納豆、明太子、梅干しといった感じでしょうか？

サンバルさえあれば、ご飯がススムっ！

何杯でも食べれてしまいそう。

バリのママの味をマスターすべく、サンバル作りに挑戦してみました～！

沢山の種類があるサンバルですが、代表的な3種類を作ってみよう♪

■サンバルの作り方

■ 王道のサンバルトマトの作り方
(Sambal Tomat)

サンバルトマトはその名の通り、トマトが入ったサンバル。

炒めて作るので、

サンバルゴレン
(Sambal Goreng)

と呼ばれる場合もあります。

肉料理から魚料理まで合う、毎日食べても飽きない定番＆万能のサンバル。

これさえ作れれば、バリ料理をほぼマスターしたのも同然！！(笑)

バワンメラー
(Bawang merah)

とは、
2～3センチほどの小さな紫色の玉ねぎ。

インドネシアではとってもポピュラーな玉ねぎで、サンバルには必ず入っています。

チャベクチル
(Cabe Kecil)

は、
2～3センチほどの小さな唐辛子。

赤や緑色の唐辛子があり、緑色の方が断然辛い！

一方、

チャベロンボク
(Cabe Lombak)

は
10センチほどの赤くて大きな唐辛子。

見た目ではこちらの方が辛く感じるけど、実際にはそれほど辛く感じません。

辛いのが苦手な人でも食べれる辛さです。

唐辛子も1種類ではなく、辛さの違う唐辛子を混ぜると言うのもポイント。

辛いのが苦手な人は、チャベクチルを半分だけ入れよう！

とか、辛いのが好きな人は4個！

という風に辛さ調節ができますよ。

甘めな感じが好きな方は、砂糖を入れてくださいね。

この材料を石うすを使ってゴリゴリとすりつぶして作ります。

バリの家庭には必ずある石うすは、

チョベッ
(Cobek)

と呼ばれる、超万能調理器具。

市場やスーパーの雑貨コーナーには必ず売っています。

小さいものから大きいものまで、バリ人家庭では少なくとも1つは持っているスグレモノ。

コレをなくして、バリ料理を語るべからず！

石うすを使えばソース類はすべて出来ちゃいます～♪

いっけん簡単そうに見えますが、手首に負担がかかってかなり疲れる～。

手首のスナップがお見事です！！

初めて挑戦してみましたが、なぜか石うす自体が削れてしまう。

なんでだろう～？

私が作ったら、石入りサンバルになっちゃった！

まだまだ修行が足りないようです(苦笑)

ミキサーを使っても出来ますが、どうしても水っぽくなってしまう。

やはり出来上がりの差は格段に違いますね。

すりつぶしたサンバルを、油を引いたフライパンで炒めたら完成。

水分がなくなるぐらいまで炒めてくださいね。

☆ バリ料理に役立つ単語～インドネシア語＆バリ語 ☆

【料理】
masakan
（マサカン）

【材料】
bahan makanan
（バハン マカナン）

【調味料】
bumbu
（ブンブ）

【辛い】
pedas
（プダス）

【甘い】
manis
（マニス）

【塩辛い】
asin
（アシン）

そうそう！

インドネシア料理って単語を覚えておくと、どんな料理かすぐに理解することが出来ます。

例えば、この単語を組み合わせると、

ナシゴレン
(Nasi Goreng)

＝ご飯を炒める
＝焼き飯

ミーゴレン
（Mie Goreng)

＝麺を炒める
＝焼きそば

イカンバカール
（Ikan Bakar)

＝魚を焼く
＝焼き魚

アヤムゴレン
(Ayam Goreng)
＝鶏肉を揚げる
＝鶏の素揚げ

とーっても簡単♪

いくつかの単語を覚えるだけで、料理名はほとんどマスターできちゃいますよ。

なので、

サンバルゴレン
(Sambal Goreng)

は、炒めたサンバルなんだなーってことがわかるんですね♪

■サンバルマタの作り方
(Sambal Matah)

マタ
(Matah)

は、生という意味のバリ語。

炒めていない、
生のサンバル。

魚料理と相性Goodなサンバルマタは、バリ島独自のサンバルです。

今までは、焼き魚には大根おろしに醤油が世界一！

と思っていましたが。

今は、焼き魚には絶対サンバルマタですねっ。

これに共感してくれる人も、いっぱいいるんじゃないかしら～？

バリ好きさんにもファンの多いサンバルです。

作り方はとっても簡単！

ジュルニピス(Jeruk Nipis)とは、日本名はコブミカンです。

手にはいらない場合は、ライムやカボス、スダチでも代用できますよっ♪

すべて細かくみじん切りにしたら、お塩を加えて混ぜるだけ！

最後にオイルとライムを絞ったら完成～♪

オイルはサラダ油でもＯＫですが、ココナッツオイルで作る方が、独特のコクが出るのでまた違った風味になります。

和えるだけで出来るので、料理が苦手な私でもできちゃう。

福神漬けのように、カレーに添えても美味しいんですよ。

ぜひ試してみてください！

■サンバルトラシの作り方
(Sambal Terasi)

すべての材料を混ぜて、石うすでゴリゴリすれば、ほとんど完成です。

最後にライムをキュッと絞って出来上がり～！

トマトとライムの爽やかな酸味が、揚げ物や鶏肉料理ととっても相性がいいですよっ☆

日本人の感覚から言うと、塩辛や明太子に近い感じかな？

ご飯とサンバルトラシでも結構イケちゃいます。

食べるラー油が流行っていましたが、サンバルトラシも仲間入りできますねっ！

その他にも、

サンバルマンガ
(Sambal Mangga)

は、

マンゴーのサンバルなんてのも。

まだ若い、熟れていないマンゴーと唐辛子などを混ぜて作ったサンバルです。

インドネシアでは、果物と唐辛子を組み合わせた料理も結構ありますよ。

合わなそうな組み合わせに感じますが、意外と美味しい(笑)

酸味があるので、食欲がない時に向いている感じ。

なかなかレストランなどでは味わえない、家庭の味です！

☆ バリ料理に役立つインドネシア語＆バリ語 ☆

▼サンバルの材料はなんですか？

sambalnya dari bahan apa?
サンバルニャ ダリ バハン アパ？


▼ どの料理に合いますか？

masakannya yang mana cocok?
マサカンニャ ヤン マナ チョチョ？


▼ 辛いですか？

ini pedas?
イニ プダス？


▼ 辛いのが苦手です。

saya tidak suka pedas.
サヤ ティダッ スカ プダス


▼ サンバルの作り方を教えてください。

mint tolong ajar masak sambal.
ミンタ トロン アジャール マサッ サンバル

バリ島に旅行に来て、サンバルの魅力にハマり、日本でも作ってみよう！なんて思う人も多いのでは？

日本では、エスニック食材を扱う専門店や、タイ料理店、バリ雑貨店などでも食材をゲットできます！

インターネット通販でも、インドネシア産の唐辛子も手に入るそうですよっ。

そこまでするにはちょっと。。。

と言う人には、手に入りやすい食材で代用してもＯＫ。

バワンメラーは紫玉ねぎや玉ねぎで。

唐辛子は、乾燥した物でもOKですが、出来れば生の唐辛子を使ったほうが良いかな。

夏から秋頃にかけて、日本の唐辛子がゲットできます。

ただ、トラシだけは代用できるものがないので、

輸入食材店で

シュリンプペースト
(shrimp paste)

を、探してみてください。

インドネシア産のほかに、タイ産などが出回っています。

かなりの匂いを放ちますので、料理する時はよーく換気をしてくださいね。（苦笑）

それと、日本のニンニクインドネシア産に比べて香りや味が濃いので、上記分量よりも少し減らした方が良いかも知れません。

また、石うすの代用はミキサーでも出来ます。

細かくしすぎて液状にならないように注意して下さい。

出来上がったサンバルは、1週間程度で食べ切ってください。

食べ切れない場合は、冷凍保存も可能！

小分けにして食べる分だけ解凍しましょう。

サンバルマタは冷凍すると水っぽくなってしまうので、冷凍には向いていないようです。

食べる分だけ作りましょうね♪

ご飯のお供にしても良し。

お料理の調味料にしても良し。

地域によっても材料が違っていたり。

とっても奥の深～いサンバルです。

スーパーマーケットでは、お手軽にゲットする事も可能です。

サンバルメーカーの大手、
ＡＢＣ
(インドネシア語読みでは”アーベーチェー”)

や、

インドフード
(Indofood)

の
サンバルは種類も豊富で、バリのお土産にもオススメ。

一番王道の
サンバルアスリ
(Sambal Asli)、

その他にも、

唐揚にぴったりの
サンバルアヤム ゴレン
(Sambal Ayam Goreng) 、

甘辛いソースの
サンバルマニスプダス
(Sambal Manis Pedas)、

とっても辛い、
サンバルエクストラプダス
(Sambal Extra Pedas)

があります。

料理に使える粉末状のサンバルも、とっても便利ですよ！

ぜひ日本でも、簡単にバリ島の味を再現してみてください。

インドネシアのマクドナルドやケンタッキーなどのファストフード店にも、必ず置いてあるサンバル。

これをかけるだけでインドネシア風に大変身！

ホットでスパイシーなバリ料理、日本でも試してみてくださ～い♪

■ケチャップ＝ソース？醤油！？

インドネシア料理＆バリ料理の写真